文｜定焦One 艾乐伊新万博ManBetX入口

餐饮界的是什么样的？

3元早餐自助不限量的南城香，凭借\"3元穷鬼套餐\"火爆出圈的米村拌饭，7元一份把子肉、东说念主均14元吃到撑的山东超意兴快餐……

固然了，3块钱算是极点服法，不外即使是在北京这样的一线城市，也很容易找到6元以内经管早餐、20元以内饱餐午晚餐的快餐品牌。

连年来，登科平价小吃、快餐等，以其品类丰富、好意思味不贵、浅近卫生的上风，受到越来越多破费者的可爱。

至于哪些品牌受接待进度更高，一些榜单随机具有劝服力。iiMedia Ranking（艾媒金榜）发布的《2024年中国登科快餐品牌15强榜单》中，上榜品牌有老乡鸡、寰球乐、乡村基、幽静馄饨、杨铭宇黄焖鸡米饭、真功夫、超意兴快餐、米村拌饭、老娘舅、南城香等。

跟着感性破费波澜兴起，中高端餐饮发展疲软，平价餐饮的彭胀措施在加快。房地产连络机构仲量联行近日发布的一份北京房地产市场陈述称，本年二季度，廉价高频类的餐饮占全市开店总面积的32%。这些餐饮品类中，东说念主均客单价低于70元的快餐占比28.9%。

尽管如斯，有创业者和投资东说念主认为，平价餐饮的价钱战还莫得打完，如今的连锁餐饮，还可能再降价。直到有一天，破费者合计出去吃饭比我方在家作念更低廉且好意思味的技术，平价餐饮才算是确实的平价，这个市场也会进一步扩大。

随机有一天，就像9.9元的咖啡相同，10元以内也能在一线城市吃到一顿可以的快餐了。

几块钱管饱，平价餐馆卷起来了

最近，一股平价餐饮的风吹了起来。

家住北京东四环的波波就有昭彰感受，最近几个月，她家楼下的餐馆已而卷起来了，南城香、紫光园、超意兴都刷刷地开店了。

先是上半年，一家南城香开起来了，火爆的趋势从开店一直不竭到目下。波波共享，内部的早餐汤类3元自助，包括皮蛋瘦肉粥、南瓜粥、豆乳、豆腐脑、橙汁等不限量供应，加一个包子2.5元，或油条2.8元，不到6元就能经管早餐。

若是还思省钱，自带干粮径直蹭店里3元的自助早餐也不是不可以。波波就遭遇过有东说念主自带切单方面包配着粥和豆腐脑吃早餐。

中午，南城香有炒菜、馄饨、面等，另外，店里免费不限量供应凉拌圆白菜、咸菜萝卜丁和酸豆角，还有西瓜、圣女果、哈密瓜等生果，白米饭、杂粮饭可以无穷续，打工东说念主吃到扶墙往往也只需要20多元。晚饭更有堪称\"穷东说念主小暖锅\"的22元蔬菜自助小暖锅，蔬菜不限量，加了牛肉或者羊肉的小暖锅为39.9元，蔬菜锅也成了好多减脂小伙伴的福音。

波波嘲谑，网上大火的米村拌饭3元\"穷鬼套餐\"，其实即是蹭了店里可以3元无穷续的米饭，免费的辣白菜、酸豆角、海带汤。若是按着这个服法，在南城香以至0元就能吃到饱了。

商战中，盯着敌手布局往往没错。9月份，一家紫光园在南城香近邻热淆乱闹地开业了，不出不测，又是连气儿列队。两家在早餐上的竞争颇显硝烟味。紫光园的早餐告白口号是\"5元吃饱，8元吃好\"，餐品包括豆腐脑、油饼、包子、鸡蛋等，算下来比南城香还低廉了几毛钱。

波波体验下来，两家的餐品和价钱都还可以，于是她选拔按序吃，在家作念饭和叫外卖的频次昭彰裁汰了。

北京两个品牌还没分出赢输，山东快餐品牌超意兴又空降了。最近，就在南城香和紫光园近邻，超意兴的店铺正在装修。波波愈加期待了，不知说念几个品牌接下来会卷到什么进度。

波波家左右的三家餐馆 / 受访者供图

32岁的文化行业从业者文杨常吃的是南城香和醉面，她共享：\"日常上班的技术选这几家，有小菜有主食能吃饱，口味也还可以，夏天有凉面，冬天有砂锅，还有经典的牛肉面、馄饨、烤串等，闲适了我一年四季的不同的需要，算是不会出错的选拔。\"

平价餐饮中，除了访佛的社区餐饮火爆，大型商圈里最淆乱的亦然平价餐馆。据《2023北京买卖发展蓝皮书》，在2023年前三季度市场新租需求中，餐饮占36.7%。行动市聚积最活跃的业态之一，地下一层、地下二层的小吃快餐受宠，在餐饮各品类中占比达到39.27%。

比拟之下，楼上的不少餐馆生意惨淡。另外，各餐饮品牌推出平价套餐、9.9元特价餐品等内容引诱客流，高性价比成为餐饮行业主旋律。

《2024北京餐饮业不雅察陈述》中也提到价钱相对较低的\"小吃小喝\"成为破费主流。《陈述》称，在北京餐饮门店散布上，东说念主均破费21-30元的门店最多，其次是东说念主均破费31-40元的门店。从品类区别看，小吃快餐、饮品、暖锅是北京餐饮门店数目最多的品类。

有商家逆势彭胀，每月新开50家店

在供给端，连年来，平价餐饮连锁品牌照实在加快彭胀。

据公开报说念，南城香的门店在北京超越200家，2024年4月，南城香上海首店开业，代表着老牌北京原土快餐品牌初始走出去。数目上，2024年5月，鱼你在一齐华中区域门店打破500家。8月18日，米村拌饭告示其寰宇门店打破1400家，光是本年1-8月，米村拌饭新开门店近400家。

一些底本界限较小的区域性品牌，也走上了发展快车说念。

荔银肠粉是粤式好意思食鸠合店，主营肠粉、粤式烧味、粥、广式点心、干炒牛河等，荔银肠粉独创东说念主何应斌先容，他们的客单价在25元以内，笼统毛利率约65%，2024年之前有40多家门店。

他防御到，本年倒闭的餐馆好多，然则刚需类的破费依然坚挺，他武断敞开了品牌加盟。令他惊喜的是，往常三个月时辰就招到了130多家加盟商，连续开起来的门店磋议气象也还可以，目下每个月新开四五十家门店，他还在特殊截止加盟数目。

何应斌认为，平价快餐这门生意极其枢纽的因素是选址，在深圳、广东的门店他都躬行去选址。他选址有几个金步调：要害选拔病院左右，因为品牌主打的肠粉和粥都偏清淡口味，更适当病患东说念主群，同期病院东说念主流量也比较大；其次是在麦当劳左右，麦当劳破费的群体有小孩等，这类餐食也很适当。

至于品牌的中枢上风，何应斌对「定焦One」示意：\"咱们是第一个把干炒牛河步调化的肠粉品牌，拿到了广州荔湾区颁发的非遗文凭，蔡澜回味过咱们的肠粉，还上榜了巨匠点评必吃榜，\"

图源 / Unspalsh

西安是小吃之都，快餐品类满目琳琅。闫记粉蒸肉是西安的一家关中特质快餐品牌，连年来也在广纳加盟商。独创东说念主闫林摆过烤肉摊，卖过电脑，曾作念了10年的女装区域代理，还作念了近10年的装修职业，2016年，他初始从事连锁餐饮，应用西安腹地有历史、有家具的蒸碗系列菜项目初始孵化品牌，主营餐品有蒸碗系列、凉皮肉夹馍等。

蒸碗是关中地区逢年过检朴聚或酒菜上常出现的一类菜品，闫林把它快餐化，作念成了社区连锁店。2017年开了第一家店，2021年建了中央厨房，并加快开店，目下有20多家店。门店面积在七八十平方米，单店不算房租固定投资大要在是20万元，客单价16元傍边，净利率好像在 10%-15%之间，平均一年傍边回本。

\"在西安这样级别的城市，加盟咱们的品牌参预约需要三四十万元，正常磋议情况下，加盟商一年的收益也大要为三四十万元。\"闫林说。

在他看来，平价连锁快餐品牌作念好的枢纽是：好意思味不贵，有点情面味。

他认知，好意思味主若是食材好。\"咱们从泉源把关，猪肉、米用国内一线品牌，用传统和当代工艺的同一，少添加，尽可能收复传统手工的滋味，咱们的堂食的老客占比在70%-80%之间，外卖占比在50%傍边。\"他也提到，他们不算预制菜，仅仅厨房后置，中央厨房作念好调味和前期准备，每天把肉配送到门店现蒸。

不贵怎么作念到？\"向供应链要利润，应用集采效应，通过中央厨房截止老本。咱们近期新开了一家市集店，预判的顾主是整栋楼的宽泛白领，执行开了以后，半数营业额是市集职工孝顺的，阐述性价比是够的。\"

多情面味，是第三点。包括闫记粉蒸肉在内的餐饮品牌，往往给顾主提供免费的茶水、小咸菜、汤，尽可能让用户体验好少量。

在投资端，连锁平价餐饮品牌亦然连年来投资东说念主看好的破费项目。

《2024中国餐饮加盟行业白皮书》中提到，连年来餐饮行业投资呈下滑趋势，但饮品、小吃、快餐等餐饮企业仍是市场投资重心，2023年这类餐饮投资占比达到72.2%，较2022年莳植8.9个百分点。

永久关怀餐饮的坚果创投独创东说念主、诸葛开店独创东说念主展豪告诉「定焦One」，这样的项目相宜目下的市场需求，寰球感性破费了，但也思换吐项目吃，这就给了好多不同质化的品类契机。另外，破费者是既思好意思味又思低廉，还不要预制菜，这也对创业者提议了更高的条目，斥逐要富余高，除了进程上步调化，还需要高翻台率。

他们投了不少高性价比的连锁餐饮品牌，一类是东说念主均破费30元以下的品牌，另一类是东说念主均50-70元的两三东说念主聚餐场景的餐饮品牌，事迹施展都还可以。\"咱们目下有十几个投资司理，每个月见300个这类型项目，筹画每年投资100多个品牌，我的筹画是找到1000家这样的企业。\"

万里长征的平价连锁餐饮品牌和餐饮行业投资东说念主，都在牢牢奴隶这一波破费潮水，大步上前。

平价餐饮火爆容易，走出去难

好多东说念倡导思意思，这类型平价餐饮品牌大大量不是新品牌，怎么就已而走入巨匠视线了？

展豪认为，目下商务行动下滑，破费者也讲究了感性，吃饭的场景更多的变成了一东说念主或两东说念主。另外，快餐类、小吃类以前的供给不及，如今在\"补课\"。

其实，平价餐饮的火可以说是全靠同业烘托。

往常几年里，餐饮行业更执东说念主眼球的点在网红餐饮、中高端餐饮品牌，还有一些外卖品牌，刚需性的平价餐饮存在感不彊。连年来，中高端餐饮需求不才滑，寰球对网红餐饮的印象变成又贵又难吃，有些还要排长队。另外，破费者对外卖的条目也在变高，破费者对预制菜的声讨声也很大。这技术，一些好意思味不贵，浅近快捷，主打现制的快餐就被筛出来了。

是以，不是平价餐饮已而火了，而是巨匠把眼神放在了它身上。平价餐饮的逆势彭胀，一方面是其照实刚需且性价比，另一方面亦然现时的破费环境下，这类方式显出了其较强的生命力。

文杨这样总结我方常吃平价快餐的原因：一、餐馆选址在公司或家楼下，占了地舆位置的上风；第二、上餐很快，能闲适即时的需求，大部分餐馆有倒计时装配，不必系念等太久；第三、能行动部分外卖的替代，\"价位差未几的情况下，这种餐馆里成立明厨明灶，有现制的烤串等，我能看到看他在内部怎么煮面、炒菜、出餐，亦然比较干净的，会铲除对预制菜等问题的费神。\"

图源 / Unsplash

还有一个原因，她提到，爱上网的年青东说念主对餐饮追求的风向变了，寰球之前追赶博眼球的网红餐饮，目下寻找\"穷鬼套餐\"成了新的习尚和潮水，年青东说念主在酬酢平台上\"带了节拍\"。

淆乱的平价餐饮品牌，可能莫得近忧，但有远虑。

目下颇受接待的平价餐饮品牌，险些都是从各地跑出来的区域品牌。北京的南城香、安徽的老乡鸡、吉林的米村拌饭、山东的超意兴。各品牌盛大濒临一个难题，品牌区域性强，跨区域发展难度大。老乡鸡走出安徽多年，门店照旧南边一带较多，乡村基六成门店都集在川渝，老娘舅跑不出江浙，超意兴主打的是济南的把子肉，能不成被其他地区的东说念主继承尚待考证。

闫林认为，要思作念到极致的性价比，必须深度了解用户，需要当地东说念主，尤其是餐馆邻近的东说念主招供其性价比，是以这种品牌更容易作念老腹地特质品牌，一朝彭胀，经管老本、老练市场的老本都大大加多。

闫林的筹画是近三年在西安开到100家以上门店，之后再沟通跨省扩展。\"咱们照旧要作念地头蛇，专注于作念好我方的单店，我方的区域，酿成一定的口碑，这才是永久的生计的逻辑。\"

平价餐饮的另一大挑战是，方式本人利润浮浅，赚的是清贫钱，对磋议斥逐等的考研极大，磋议门槛也越来越高。同期，界限在这样的方式下尤其蹙迫。\"刚需类的快餐，我把它邻接为不是处奇迹，是工业，把供应链作念到极致，总老本够低，具备复制性，界限富余大，才能赚到钱。\"闫林说。

并且，平价餐饮的价钱战还莫得打完。展豪瞻望，高性价比的餐饮受接待的趋势会不竭到2027年。他提到，日本也曾走过这个阶段，当年吉野家等快餐品牌打价钱战的技术，240日元（相当于10元东说念主民币傍边）就能吃到一碗牛肉饭，而日本的东说念主工、房租险些是国内的3倍。如今，国内平价餐饮品牌的价钱战才刚初始，目下依然有东说念主卖9.9元的面，改日平价餐饮竞争还会更强烈。

\"平价餐饮如果能作念到让破费者合计，我方在家都作念不出这样低廉又好意思味的东西的进度，从而毁灭在家作念饭出去吃，才能够好意思满这个模子的良性轮回。高性价比的供给出现，会引诱更多东说念主出去吃饭。\"展豪说。

平价连锁餐饮的契机来了，挑战也来了。接下来，就看各品牌怎么出招了。

*题图开端于Unsplash。应受访者条目，文中波波、文杨为假名。